RESUMO Este estudo avaliou as características de cortes de carcaça e comerciais de cordeiros Santa Inês de diferentes biótipos (tradicional e moderno) abatidos com 32 kg e 34 kg. As trinta e seis ovelhas Santa Inês utilizadas, das quais 18 biótipos tradicionais e 18 modernos, tinham em média 180 dias e pesavam inicialmente 16 kg. Os animais foram mantidos em baias individuais (0,80 × 1,20 m) até atingirem o peso de abate. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, fatorial 2×2 (dois biótipos x dois pesos de abate). O biótipo tradicional influenciou significativamente (P<0,05) os rendimentos de carcaça, conformação e marmoreio, em comparação ao biotipo moderno. O biótipo não influenciou (P>0,05) as medidas morfométricas da carcaça e os cortes comerciais. Por outro lado, o peso de abate de 34 kg afetou a maioria das características de carcaça. O biótipo tradicional apresentou maior rendimento, melhor conformação e maior quantidade de gordura intramuscular na carcaça. O maior peso de abate influenciou as características de carcaça e a quantidade de gordura. Em geral, as carcaças apresentaram alta proporção muscular e quantidade de gordura adequada ao consumidor.

SUMMARY This study evaluated the characteristics of carcass and commercial cuts of Santa Ines lambs of different biotypes (traditional and modern) slaughtered at 32 kg and 34 kg. The thirty-six Santa Ines sheep used, of which 18 traditional and 18 modern biotypes were on average 180 days old and weighed 16 kg initially. The animals were kept in individual stalls (0.80 × 1.20 m) until they reached the slaughtering weight. The experimental design was completely randomized, factorial 2×2 (two biotypes x two slaughtering weights). The traditional biotype influenced significantly (P<0.05) the carcass yields, conformation, and marbling, compared to the modern biotype. The biotype did not influence (P> 0.05) carcass morphometric measurements and commercial cuts. On the other hand, the 34-kg slaughtering weight affected most of carcass characteristics. The traditional biotype displayed higher yield, better conformation and greater amount of intramuscular fat in the carcass. The higher slaughtering weight influenced carcass characteristics and the amount of fat. Generally, the carcasses presented high muscle proportion and fat amount appropriate to the consumer.

RESUMO Objetivou-se avaliar o desempenho e características de cordeiros Santa Inês e suas cruzas desmamados aos 75 dias de vida e terminados em confinamento. Foram utilizados 30 cordeiros não castrados, 10 Santa Inês, 10 ½Dorper × ½Santa Inês e 10 ¾Dorper × ¼Santa Inês, com idade e peso vivo médio no início do experimento de 82 dias e 19,40 kg, respectivamente. Foi utilizada dieta única contendo 169,0 g/kg de proteína bruta e 2,80 Mcal/kg MS. Não houve efeito do genótipo sobre o desempenho dos cordeiros, exceto para escore corporal final, em que os mestiços Dorper alcançaram os maiores escores. As carcaças dos cordeiros ½Dorper × ½Santa Inês e ¾Dorper × ¼Santa Inês apresentaram maior largura da garupa, área de olho de lombo e percentual de lombo do que as carcaças dos cordeiros Santa Inês. As carcaças dos cordeiros ¾Dorper × ¼Santa Inês alcançaram maior largura do tórax e do anterior quando comparadas com as carcaças dos cordeiros Santa Inês, tendo obtido também melhor conformação e acabamento de carcaça quando comparadas com as carcaças dos demais genótipos. Entretanto, as carcaças dos cordeiros Santa Inês e ½Dorper × ½Santa Inês apresentaram maior percentual de pescoço em relação às carcaças dos cordeiros ¾Dorper × ¼Santa Inês.

SUMMARY This study evaluated the performance and carcass traits of Santa Ines sheep and crosses weaned at 75 days old and finished in feedlot. Thirty uncastrated sheep, 10 Santa Ines, 10 ½Dorper × ½Santa Ines, and 10 ¾Dorper × ¼Santa Ines were used. The sheep were 82 days old average and 19.40 kg average initial weight. The diet used contained 169.0 g/kg crude protein and 2.80 Mcal/kg DM. No effect of genotype was observed on the performance of lambs, except for the higher final body condition scores achieved by the Dorper crossbreds. The carcasses of the ½Dorper × ½Santa Ines and ¾Dorper × ¼Santa Ines crossbreds lambs had greater rump and loin eye area and higher loin percentage compared to Santa Ines. Carcasses of ¾Dorper × ¼Santa Ines crossbreds lambs had greater chest and anterior width compared to Santa Ines and better carcass conformation and finish compared to other genotypes. Furthermore, the carcasses of Santa Ines and ½Dorper × ½Santa Ines lambs had higher neck percentage compared to carcasses of ¾Dorper × ¼Santa Ines.

Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo de bovinos Nelore e suas cruzas com Blonde d'Aquitaine (½ Nelore + ½ Blonde d'Aquitaine) do nascimento ao desmame, mantidos em sistema de pastejo, no Estado de Alagoas. Foram analisadas 1.279 medidas de peso ao nascimento (PN) e peso à desmama ajustado para 210 dias (P210) referentes ao período entre os anos de 2005 e 2010. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, adotando-se um nível de significância de 5%. Os pesos médios para PN e P210 foram respectivamente 31,60kg e 158,66kg, para os animais Nelore, e 33,05kg e 167,03kg, para os animais cruzados. Não houve interação (P<0,05) entre grupo genético e sexo do animal, para nenhuma variável analisada. Foram observados efeitos significativos do grupo genético, sexo e época de nascimento (P<0,05) sobre PN. O grupo genético e o sexo foram significativos sobre o P210. O efeito de época de nascimento foi significativo no peso ao nascimento, mas não houve efeito no P210, provavelmente devido à variação climática verificada na região. Animais machos apresentaram pesos superiores (P<0,05) evidenciando o dimorfismo sexual. Os animais cruzados são superiores aos da raça Nelore em todas as características consideradas, proporcionando, inclusive, bezerros mais pesados ao nascimento, sem, no entanto, apresentar partos distócicos. Os animais cruzados também são adequados em relação à grande adaptação às condições climáticas e de manejo às quais foram submetidos, constituindo-se uma excelente opção para cruzamentos na região Nordeste, em condições ambientais semelhantes às deste estudo.

This study aimed to evaluate the performance of Nellore and their crosses with Blonde d'Aquitaine (½Nellore + ½ Blonde d'Aquitaine) cattle from birth to weaning kept in grazing system in the State of Alagoas. 1,279 measures of birth weight (BW) and weaning weight adjusted to 210 days (P210) were analyzed for the period between 2005 and 2010. We used SAS® adopting a significance level of 5%. The average for BW and P210 were 31.60 kg and 158.66 kg respectively, for animals Nellore cattle, and 33.05 kg and 167.03 kg, for crossed animals. There was no interaction (P<0.05) between genetic group and sex, for any variable analyzed. We observed significant effects of genetic group, sex and season of birth (P<0.05) on birth weight. The genetic group and sex were significant on the P210. The effect of calving season was significant on birth weight, but no effect on P210 was observed, probably due to climatic variation found in the region. Males had higher body weights (P<0.05) showing sexual dimorphism. The Nellore cattle are superior to crossbred animals in all characteristics considered, providing even heavier calves at birth, without, however, presenting dystocic deliveries. The crossbred animals are also suitable in relation to large breed adaptation to climatic conditions and management which were submitted, making it an excellent option for crosses in the Northeast, in climatic conditions similar to this study.